Was ist die Farbe eines Käse?

Ob weiß, gelb, orange, rot oder grün…gepunktet, geschichtet mit Edelpilz oder ohne, alles dies sagt nichts über die Qualität eines Käses aus, solange die Färbung gewollt ist! Häufig werden entweder Farbstoffe oder aber natürliche Färbemittel eingesetzt (z.b.: Salbei, Carotin…) damit der Käse sich zum einen durch seine Optik absetzt, zum anderen aber auch um einen bestimmten Geschmack hervorzurufen (z. B. : Mimolette, gefärbt durch Annato (frz.: Rocou) ein Pflanzenfarbstoff des Orleanstrauches).

Ein einzelner Käselaib kann jedoch auch eine unterschiedliche Färbung vorweisen. Was meistens durch die Reife bewirkt wird.

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