Welche Käsesorten gibt es?

Die deutsche Käseverordnung unterscheidet in 6 Käsegruppen. Diese lassen sich aus dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse bestimmen.

Käsesorte/ Käsegruppe Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse Beispiele

Hartkäse 56 % oder weniger Parmesan, Emmentaler, Bergkäse

Schnittkäse mehr als 54 % bis 63 % Gouda,

Halbfester Schnittkäse mehr als 61 % bis 69 % Mobier, Raclette-Käse

Sauermilchkäse mehr als 60 % bis 73 % – – –

Weichkäse mehr als 67% Camembert, Brie

Frischkäse mehr als 73 % Frischkäse

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