Tag Archives: Absoluter Fettgehalt

Was ist der Fettgehalt?

Im Käsefachjargon wird zwischen zwei Fettgehalten von Käse unterschieden. Dieses beruht auf eine unterschiedliche Berechnung des Fettgehalts des Käses: zum einen den Fettgehalt in Absolut und den Fettgehalt in Trockenmasse (F. i. Tr.).

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Was ist der Fettgehalt einer Trockenmasse?

Wie der Name schon vermuten lässt, bezeichnet diese Fettgehaltsberechnung den Fettgehalt des Käses in Trockenmasse. Dieses bedeutet, dass bei der Berechnung des Fettgehalts dem Käseleib das Wasser entzogen wird, um daraufhin den Gehalt des Fettes in der „trockenen Masse“ zu … Continue reading

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