Tag Archives: Blauschimmelkäse

Ziegenkäse aus Frankreich Sainte Maure AOC Fermier

Auffällig ist zunächst die Rinde. Blaugrauer Edelschimmel und eine wulstige Struktur, die zunächst abschrecken könnte. Interessant ist die runde Form mit dem hohlen Holzstab drin (so kam er zumindest bei mir an). Der Geschmack ist milder, als der typische Ziegenkäsegeruch … Continue reading

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Pave de Chevre Fermier

Französischer Käse aus Ziegenmilch mit einer Naturrinde die geascht wurde. Ohne Zusatzstoffe, Naturrinde. Der Ziegenkäse ist ein Käse von der Konsistenz her herrlich cremig sahnig. Je nach Reifung ist der Kern noch etwas fester und wird zur Rinde hin saftig, weich schmelzend. Geschmacklich durch … Continue reading

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Was ist die beste Art Käse zu lagern?

Bei der Käselagerung wird in der Handhabung zwischen den verschiedenen Käsegruppen und Käsesorten unterschieden. Primär sollte jedoch zunächst einmal jeder Käse/ jedes Käsestück für sich alleine verpackt werden, damit sich die Aromen und unterschiedlichen Bakterien/ Flora der Käsesorten nicht vermischen. … Continue reading

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