Tag Archives: Edelpilz

Stilton Blue Käse aus England

Wir bieten ausschließlich Blue Stilton Käse frisch vom ganzen Laib geschnitten an. Unsere ausgewählten Käselaibe haben eine Naturrinde und sind nicht, wie häufig üblich, mit Wachs bzw. Kunststoff überzogen. 4 Monaten Reifezeit sanfte & cremige Konsistenz volles & feinwürziges Aroma … Continue reading

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Fourme d’Ambert AOC

Ein milder & cremiger Einstieg in die Welt der feinen Blauschimmelkäse. Unser Fourme d’Ambert AOC wird in der bergigen französischen Auvergne traditionell aus frischer Kuhmilch hergestellt. ca. 3 – 4 Monate gereift. der Geschmack ist eher mild/feinwürzig leicht nussig-fruchtiges Aroma. Fourme … Continue reading

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Roquefort AOC Käse – Selection Petite Cave

Ein herrlich cremiger Kandidat, der dem gesamten Mundraum mit seinem feinen Schmelz schmeichelt. Der Geschmack ist vollmundig und in sich abgerundet. Für diesen Käse wird ausschließlich Schafsrohmilch verarbeitet, auf Zusatzstoffe werden gänzlich verzichtet. Was ihn sogar bei einer Laktoseintoleranz bekömmlich … Continue reading

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Roquefort AOC Käse – Selection Petite Cave

  Wir beziehen unseren Roquefort AOC Blauschimmelkäse aus dem Ort Roquefort. Unsere Roquefort – Käserei ist ein Familienbetrieb und steht seit 1906 für hochwertigen Original Roquefortkäse. Es wird ausschließlich 100 % Schafsrohmilch verarbeitet, und es werden keinerlei Zusatzstoffe verwendet. Gereift werden … Continue reading

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Schafskäse Brin d’Amour AOC

Dieser Schafskäse ist auch aus Rohmilch hergestellt und mit Wildkräutern ummantelt. Rosmarin konnten wir deutlich rausschmecken ober die anderen Kräuter lassen sich nicht ganz so leicht zuordnen. Aber in der Kombination sind die Kräuter sehr stimmig. Auf der Rinde entwickelt … Continue reading

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Ziegenkäse aus Frankreich Sainte Maure AOC Fermier

Auffällig ist zunächst die Rinde. Blaugrauer Edelschimmel und eine wulstige Struktur, die zunächst abschrecken könnte. Interessant ist die runde Form mit dem hohlen Holzstab drin (so kam er zumindest bei mir an). Der Geschmack ist milder, als der typische Ziegenkäsegeruch … Continue reading

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Was ist die Farbe eines Käse?

Ob weiß, gelb, orange, rot oder grün…gepunktet, geschichtet mit Edelpilz oder ohne, alles dies sagt nichts über die Qualität eines Käses aus, solange die Färbung gewollt ist! Häufig werden entweder Farbstoffe oder aber natürliche Färbemittel eingesetzt (z.b.: Salbei, Carotin…) damit … Continue reading

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Was ist eine Kunstrinde?

Ein Käse kann entweder während der Reifezeit eine natürliche Rinde entwickeln oder aber bei der Käseherstellung mit einer künstlichen Überzug versehen werden. Bei den künstlichen Rinden wird zwischen Wachs-, Kunstoff und Paraffinenrinde unterschieden, die jedoch alle die gleiche Wirkung erzielen. … Continue reading

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Was ist eine Naturrinde?

Durch den Reifungsprozess kann der Käse eine natürliche Rinde entwickeln, die dem Käse als Schutz vor Keimen und ähnlichem dient. Sie entsteht durch das regelmäßige (meistens zweimal wöchentlich) abreiben des Leibes mit einer speziellen Lake. Überwiegend wird in diesem Verfahren … Continue reading

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Edelpilzkäse Stilton Blue

Zu diesem Käse muss ich sagen, dass ich ihn zwar probiert habe, ich ihn aber nicht essen kann. Seid meiner Schwangerschaft habe ich von Schimmelkäse Abstand genommen. Früher habe ich ihn nur so vertilgt. Dafür ist mein Mann ein echter … Continue reading

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