Tag Archives: Molke

Reblochon de Savoie AOC

Ein zarter Käse aus dem Alpengebiet des Savoie in Frankreich. Traditionell hergestellt aus tagfrischer Rohmilch ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Die Kuhrassen die diese phantastische Milch geben, sind Abondance, Tarine und Montbéliarde. Seit 1958 ist der Reblochon ein AOC geschützter Käse. … Continue reading

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Was ist das Lab?

Das Labferment ist ein notwendiges Enzym bei der Käsegewinnung, da es das Eiweiß spaltet. Es ist häufig unter dem Namen „Rennin“ bekannt. In der handwerklichen Käseherstellung wird es überwiegend aus den Mägen von Kälbern und Zicklein gewonnen. Es gibt auch … Continue reading

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