Tag Archives: Pasteurisierten

Ziegenkäse Picandou eingelegt in Kräuterlacke

Deutscher Frischkäse aus Ziegenmilch, pasteurisiert und in Kräuterlake eingelegt. Die Lake besteht aus Olivenöl, Zwieblen, Kräutern und Knoblauch.Ohne Zusatzstoffe. Die würzige Marinade hat sich sehr gut mit dem kleinen runden, darin eingelegten Frischkäse verbunden. Beides zusammen war sehr harmonisch.Geschmacklich erinnerte es uns an … Continue reading

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Welche Milcharten und Verarbeitungen gibt es?

Bei der Weiterverarbeitung der Milch wird in drei Hauptgruppen unterschieden. Dem Rohmilch-, dem thermisierten und dem pasteurisierten Käse. Die jeweilige Bezeichnung beschreibt die Temperatur auf welche die Milch im Verarbeitungsprozess maximal erhitzt werden darf. So darf nach EG-Recht die Milch … Continue reading

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Was ist Pasteurisieren?

Bei einem pasteurisierten Käse wird die verwendete Milch kurzzeitig stark erhitzt (ungefähr: 70-72°C). Durch diese Verarbeitung werden die in der Milch enthaltenen Bakterien abgetötet, so dass diese keine Geschmacksveränderungen mehr innerhalb der Reifezeit hervorrufen können. Durch dieses Verfahren wird gewährleistet, … Continue reading

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Was ist Rohmilchkäse?

Bei einem Rohmilchkäse wird die filtrierte, unbehandelte, nicht erhitze Milch (nicht über 40°C) verwendet. Durch dieses schonende Verfahren behält die Milch ihren natürlichen Fettgehalt, der in der Regel zwischen 3,5% und 4% liegt. Zusätzlich bleibt die natürliche Flora (Enzyme und … Continue reading

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Langres AOC

Weichkäse aus Kuhmilch, pasteurisiert, Frankreich, Champagne. Da der Langres während seiner Reifung, die 15-21 Tage dauert, nie umgedreht wird, erlangt er während dieser Zeit seine so typische hohle Form. Man spricht hierbei von der Fontäne. Gerne lassen Genießer hier Champagner … Continue reading

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