Tag Archives: Salzlake

Reblochon de Savoie AOC

Ein zarter Käse aus dem Alpengebiet des Savoie in Frankreich. Traditionell hergestellt aus tagfrischer Rohmilch ohne Verwendung von Zusatzstoffen. Die Kuhrassen die diese phantastische Milch geben, sind Abondance, Tarine und Montbéliarde. Seit 1958 ist der Reblochon ein AOC geschützter Käse. … Continue reading

Posted in Käse-Sorten | Tagged , , , , , , | Leave a comment

Was ist eine Naturrinde?

Durch den Reifungsprozess kann der Käse eine natürliche Rinde entwickeln, die dem Käse als Schutz vor Keimen und ähnlichem dient. Sie entsteht durch das regelmäßige (meistens zweimal wöchentlich) abreiben des Leibes mit einer speziellen Lake. Überwiegend wird in diesem Verfahren … Continue reading

Posted in Käse Lexikon | Tagged , , , | Leave a comment

Was ist die Reifung für ein Käse?

Die Art und Weise der Reifung eines Käses ist von dem jeweiligen Produkt abhängig. Zum einen bestimmt die Käsegruppe ob der Käse reifen muss oder nicht, da Frischkäse zum Beispiel sofort verzehrbar ist. Wenn ein Käse jedoch reift vollzieht sich … Continue reading

Posted in Käse Lexikon | Tagged , , , , | Leave a comment

Was ist eine Salzlake?

Die Salzlake ist, wie aus dem Namen bereits hervor geht, eine konzentrierte Salzlösung. In ihr werden zum einen Käse mit einem hohen Wassergehalt gelagert und somit konserviert (zum Beispiel: Fetakäse oder Mozarella). Die Milchart ist dabei weniger entscheidend, da sowohl … Continue reading

Posted in Käse Lexikon | Tagged , , , , , , , , , | Leave a comment