Tag Archives: Trockenmasse

Was ist der Fettgehalt?

Posted on 14. Juni 2013 by Philip R.

Im Käsefachjargon wird zwischen zwei Fettgehalten von Käse unterschieden. Dieses beruht auf eine unterschiedliche Berechnung des Fettgehalts des Käses: zum einen den Fettgehalt in Absolut und den Fettgehalt in Trockenmasse (F. i. Tr.).

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Was ist der Fettgehalt einer Trockenmasse?

Posted on 14. Juni 2013 by Philip R.

Wie der Name schon vermuten lässt, bezeichnet diese Fettgehaltsberechnung den Fettgehalt des Käses in Trockenmasse. Dieses bedeutet, dass bei der Berechnung des Fettgehalts dem Käseleib das Wasser entzogen wird, um daraufhin den Gehalt des Fettes in der „trockenen Masse“ zu … Continue reading →

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Was ist ein absoluter Fettgehalt?

Posted on 14. Juni 2013 by Philip R.

Der Fettgehalt in Absolut gibt den „reellen“ Fettgehalt eines Käses an. Um diesen zu bestimmen, muss neben der Milchart auch die Reifung des Käses und die Jahreszeit der Käseherstellung mit berücksichtigt werden. Aufgrund dieser verschiedenen Aspekte wird in der „Käsewissenschaft“ … Continue reading →

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